Lasagnes a la bolognaise !

Chez nous les incontournables quand je ne sais pas quoi préparer a manger c'est des plats italiens ! La triade, pizza, lasagnes, risotto !

Vous excuserez la qualité de la photo, elle a été prise avec mon portable, de nuit et il avait plus assez de batterie pour le flash ... (ma feignantise me perdra, pas envie de chercher l'appareil photo)

Pour ce bon petit plat familial (sans cheval...) il vous faudra :

• pour la bolognaise (aussi valable pour une sauce bolognaise seule):
  - 1kg de viande (alors soit juste du boeuf haché, soit un mix boeuf haché, chair a saucisse (genre 700g et 300g)
  - 2 oignons
  - 2 carottes
  - 2 branches de céleri
  - 1 verre de vin rouge (25cl au moins)
  - 1l de passata (purée de tomate)
  - 1 boite de tomates pelées en dés (400g)
  - basilic
  - huile d'olive
  - sel et poivre

• pour la béchamel :
  - 1l de lait
  - 100g de beurre
  - 100g de farine
  - muscade
  - sel et poivre

• pour le montage :
  - des plaques de lasagnes
  - 100g parmesan rapé
  - mozza

Emincer les oignons, couper les carottes et les céleris en dés.
Faire revenir tout ce petit monde dans l'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient fondants.
Ajouter la viande et la faire colorer.
Puis arroser de vin rouge (faut pas hésiter sur la quantité ca donne un bon gout a la viande, je dis pas non plus d'y mettre la bouteille, gardez en pour boire avec les lasagnes !).
Laisser réduire, doucement (oui je l'ai pas dit mais la sauce bolognaise chez moi c'est loooooooonnnngggg a préparer, attendez que je vous mette la recette du chili con carne c'est pire!)
Une fois le vin absorbé par cette gourmande de viande, ajouter la tomate (passata et tomates en dés), mettre le basilic, saler et poivrer, puis laisser mijoter a petit feu, pendant pfiou au moins 2h, plus si vous avez le temps, plus ca cuit plus ca réduit, meilleur c'est, bon faut qu'il reste de la sauce quand meme !

Quand on se dit que la bolognaise a une bonne tête, hop on se lance dans la béchamel (je vous avouerais que depuis que je vis a Dubai, j'ai rarement réussi ma béchamel, la farine n'est pas la meme et elle finit toujours trop liquide, bon en plus là j'ai mis trop de lait. et j'ai pas de muscade ...... alors cette fois là j'ai mis du piment de Cayenne c'etait pas mauvais, mais je ne renouvellerais pas l'expérience)

Donc pour la béchamel faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, mélanger qu'elle absorbe le beurre, mais qu'elle ne colore pas, puis ajouter le lait, en fouettant, tout le temps, jusqu'a ce qu'elle s'épaississe et avec 1l de lait ca en prend du temps ...
Quand ca a la bonne consistance, saler poivrer et mettre la muscade !

Pour le montage, prenez un grand plat a gratin (oui oui grand, vu les quantités hésitez pas !) d'abord tapisser le fond d'une fine couche de béchamel, mettre une couche de lasagne, puis sauce bolognaise, béchamel, parmesan râpé, re-lasagne jusqu'a épuisement de la bolognaise (moi je fais 3 couches de bolognaise) mais il doit rester de la béchamel pour mettre sur le dessus du plat, donc apres la derniere couche de bolognaise, mettre béchamel, parmesan, lasagne, et béchamel puis parsemer de mozza coupée en dés.

Faire cuire 30 - 35 minutes dans un four préchauffé a 180°.

Savourez !